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Cest une plante buissonnante herbacée d'une hauteur de 1 mètre à 1 mètre 20 , qui ne donne qu'un fruit unique avant de produire des rejets qui seront utilisés pour une nouvelle plantation.
Dans de bonnes conditions de croissance , il faut de 12 à 15 mois entre la plantation du rejet et la récolte du fruit ; s'y ajoutent 6 à 8 mois pour la production des rejets , puis la destruction des vieux plants , le "repos" du sol et sa préparation avant replantation . Ainsi , plus de 2 années séparent deux récoltes successives sur une même parcelle . Fertilisants et produits phytosanitaires sont apportés pendant les 8 premiers mois de végétation.
L'induction florale, aussi appelée "hormonage" est ensuite provoquée sur des plants susceptibles de produire des fruits de taille requise (il s'agit de déposer délicatement une dose de carbure au cœur du plant afin d'y faire naître la fleur) . Un déverdissage de l'épiderme par application d'éthéphon est parfois effectué sur des fruits arrivant à maturité pour homogénéiser la récolte .
L'ananas est un fruit composé de 100 à 200 baies (petits fruits individuels appelés oeil ) assemblés sur un axe central . Il est surmonté d'une couronne capable de donner un nouveau plant . La maturation des "yeux" se fait progressivement de bas en haut , la partie inférieure du fruit est toujours plus mûre que la partie supérieure .
L'ananas doit mûrir complètement sur pied pour atteindre son taux de sucre maximal et sa saveur optimale . Récolté trop tôt , le fruit sera sans saveur et sans arôme. La chair peu colorée sera très acide et peu sucrée , elle sera très sensible au brunissement interne lié à des températures basses lors de la conservation par le froid .En revanche , sa chair dure sera peu sensible aux chocs et au développement des champignons.Récolté trop tard, l'ananas sera très sucré , très peu acide avec une chair très colorée. elle ci sera très fragile , parfois avec un début de fermentation et sensible au développement des champignons . Environ 10 jours séparent ces deux stades
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