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Salées : En brochettes : dés d'ananas et cubes de blancs de poulet marinés à l'huile parfumée au paprika (ou avec des épices tandoori)
En daube Tranches d'ananas, cubes de poire, 2 oranges pelées à vif et coupées en tranches, le tout cuit 20 min dans une casserole avec 50 g de sucre, 20 cl de lait de coco, 1 gousse de vanille. À servir tiède.
Brochettes de crevettes à l'ananas :500g de grosses crevettes décortiquées et 1 gros ananas frais coupé en cubes .pour la marinade : 15 cl de jus d'orange 1 CS de vinaigre 1 CS de jus de citron vert 1 CC de moutarde 1 CS de cassonade.
Préparez la marinade. Faites y tremper les crevettes au moins 2 heures. Enfilez les crevettes sur des brochettes en les alternant avec de petits cubes d'ananas. Prévoyez environ 4 à 5 morceaux d'ananas par brochette. Mixez le reste d'ananas et les ingrédients de la marinade. Mettez cette purée dans une casserole et faites réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Faites griller les brochettes sur le grill.Servez avec du riz basmati.
Sucrées : tout simplement, cubes d'ananas macérés dans du sucre et du vieux rhum puis mis en brochettes grillées au barbecue 2 min. Servis avec de la glace au rhum et au raisin ou à la noix de coco.
Flan d'ananas : pulpe mixée, mêlée à 75 g de sucre et 6 oufs, cuite 45 min au four, au bain-marie.
Boissons: Milk-shake : pulpe d'1/2 ananas mixée avec de 2 boules de glace à la vanille et 15 cl de lait.
Cocktail :
Pina Colada pour 2 personnes en 10 minutes : prenez 1/2 ananas coupé en cubes,
10 cl de Rhum blanc , 40 cl de lait de coco , 40 cl de glaçons , du Sucre de canne .
Dans un shaker, mélangez les cubes d'ananas, le rhum, le lait de coco et les glaçons.
Shakez le tout. Ajoutez le sucre de canne selon votre goût et shakez à nouveau.
Servez le cocktail dans un verre réfrigéré en décorant d'un quartier d'ananas.
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