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De chair jaune , juteuse et rafraichissante , au parfum caractéristique, qu'il soit de variété Cayenne Lisse ou autre , l'ananas est avant tout une bonne source de vitamines :
- la vitamine C atteint 18 mg/100 g en moyenne. Une teneur stable dans le temps, car elle est protégée de l'oxydation par l'écorce épaisse du fruit et par l'acidité du milieu. Une portion de 150 g en fournit 27 mg, soit plus du tiers de l'apport quotidien conseillé.
- la provitamine A peut varier de 10 à 290 g/100 g dans ce fruit : plus la pulpe est colorée , plus il y en a.
- la vitamine E est présente dans le fruit , et joue un rôle anti-oxydant
L'apport énergétique de l'ananas frais est modéré : 52 kcal/100 g , ( ce qui le met au même niveau que les pommes, prunes , poires). Toutefois, consommé en conserve, ou en jus, il est plus calorique car additionné de sucre.
L'ananas est par ailleurs riche en fibres (1,4 g/100 g), bonnes pour le transit intestinal.
L'apport en minéraux de l'ananas est modérément abondant (environ 300 mg/100 g), mais très diversifié : potassium, sodium, manganèse, phosphore...
Enfin, l'ananas renferme une enzyme originale, la broméline , qui facilite la digestion des protéines. A savoir : la broméline est inhibée par la chaleur, donc l'ananas en boîte ou le jus d'ananas pasteurisé perdent cette vertu . De plus, les acides organiques de l'ananas (d'où lui vient sa saveur acidulée), facilitent l'assimilation des aliments
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Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe :
protides: 0,50 gr.
glucides: 11,60 gr.
lipides : 0,20 gr. |
